Boire du vin n’est pas une simple consommation de boissons alcoolisées, mais plutôt un savoir-faire, un art de vivre qui recèle des charmes dont lui seul possède les secrets. La tradition viticole s’est forgée au fil des siècles et des siècles, et il est important de la connaître.
Quelle est l’importance de l’accord mets/vins?
Le vin est une boisson qui se consomme au cours des repas, mais le type de ce dernier variera selon la nature du plat que l’on déguste. En effet, certains vins conviennent à certains plats et pas à d’autres. Afin que vous deveniez un vrai buveur de vin, cet article a été mis à votre disposition afin que vous puissiez maîtriser avec élégance la relation entre le vin et la nourriture.
« La bonne chère et le bon vin sont le paradis sur terre », disait Henri IV. Pourquoi certaines catégories de vins s’accordent parfaitement avec certains aliments, alors que d’autres sont totalement dépaysés et semblent entrer en dissonance inexorable lorsqu’ils sont consommés ensemble?
Il n’y a pas de définition qui puisse clarifier rationnellement la relation entre le vin et la nourriture. Cela ne peut s’expliquer qu’à travers les saveurs, qui sont une notion subjective et donc non démontrable.
Disons que certains vins, lorsqu’ils sont consommés en même temps que certains aliments, rehaussent la saveur de ces derniers, témoignent d’une plénitude que seules les papilles perçoivent.
En revanche, lorsque l’on associe ces mêmes aliments à d’autres catégories de vins, on peut ressentir peu voire carrément de mauvais goût. D’où l’importance de savoir associer les bons vins aux bons mets, afin de profiter d’une dégustation à la hauteur de nos attentes. Mais comment ces connaissances sont-elles acquises?
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Maîtriser l’accord entre vins et mets
Comme les goûts ne se discutent pas, mais surtout qu’ils ne s’expliquent pas, il ne sera pas aisé de comprendre par soi-même les compatibilités entre vins et mets.
Pour commencer, sachez qu’en règle générale, les plats traditionnels d’une certaine région sont très souvent compatibles avec les vins de cette dernière, en raison des similitudes d’ordre organoleptique, c’est-à-dire en termes de saveurs, qui existent. C’est entre les deux parties.
Ainsi, un plat méditerranéen a de nombreuses possibilités d’être compatible avec un vin de vignes et de vignerons d’une même région, il en va de même avec des plats et des vins de montagne, de campagne, etc. C’est une première indication qui sera d’une grande aide à beaucoup d’entre vous.
Pour aller plus loin, il vous faudra apprendre à déguster les vins et à reconnaître leurs différents arômes, afin de les associer à des mets du même ordre. Par exemple, si vous vous apprêtez à déguster une truffe, l’idéal serait de l’associer à un Pomerol, puisque ce dernier dégage un arôme similaire à ce champignon lors de son vieillissement. Voici quelques associations intéressantes à connaître pour toute personne novice en la matière :
Vin et viande : dans le cas d’une viande rouge, il est préférable de choisir un vin tannique et corsé, c’est-à-dire assez corsé, par rapport à un vin blanc, ou un rouge plus léger, dans le cas d’une viande blanche. – Vins et fromages : l’idéal serait un vin blanc, mais il est possible de l’associer à un vin rouge à condition qu’il soit moins corpulent.
